Max’s

Ramen Eier

10min, sehr einfach, für 4 Personen

Zutaten

2 L Wasser auf den Herd stellen und zum kochen bringen.
Die Eier 30 min vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank geben und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Die Eier für 7 min in das kochende Wasser geben und die erste Minute kreisförmig im Wasser umrühren, sodass die Eier in Bewegung bleiben. Dadurch verhindert man, dass das Eigelb sich auf der Seite absetzt und man bekommt ein zentriertes Eigelb beim Anschnitt.
Die Eier in kaltem Wasser abschrecken und mit Hilfe eines Löffels die Schale anschlagen, Wichtig dabei, nicht das Ei zu zerschlagen.
Die Eier für 20 min in kaltem Wasser einweichen lassen, um das Schälen zu vereinfachen.
Die geschälten Eier in die Sojasauce-Mirin-Wasser Mischung geben und für mindestens 2 std einziehen lassen, besser noch für 24 std.

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